Panna fresca 35% 1000g

Mousse cream 250g

Pasta Nocciola 80g

Variegato Nappirock 150g

Farina di biscotto per cheesecake crunch 200g

Variegato Nappirock 50%

Golosotta 50%

Fondo Biscotto Nappirock
Preparare il fondo di biscotto unendo il variegato Nappirock alla Farina di biscotto per cheesecake crunch in una planetaria con lo scudo (o foglia), o a mano in un recipiente. Inserire in fondo di biscotto all’interno di un anello d’acciaio a misura della base delle vostre minicake e compattarlo fino a creare un biscotto di circa 1cm, lasciare in abbattitore per circa 10 minuti

Semifreddo alla Nocciola 
Mentre il fondo di biscotto Nappirock si stabilizza in abbattitore inserire in planetaria la panna e il Mousse Cream e montare il prodotto fino alla densità ricercata. Aromatizzare poi con la Pasta Nocciola e versare il composto all’interno di uno stampo di silicone a forma di semisfera. Una volta riempito lo stampo a metà inserire il variegato Nappirock come da infografica, precedentemente inserito in stampi da inserto e congelato in abbattitore per una presentazione più precisa della minicake. Completare con il semifreddo e chiudere lo stampo con il fondo di biscotto Nappirock. Lasciare in abbattitore fino al raggiungimento di una temperatura di circa -25°.

Glassatura
Una volta pronta la minicake, sformarla e glassare con una diliuzione di Variegato Nappirock e Golosotta in rapporto 1 a 1. Decorare ed esporre in vetrina senza ripassare la minicake in abbattitore.